Carbonara

La Carbonara è da sempre il piatto romano più amato da tutti, ed oggi vi mostro la mia ricetta!

Ingredienti:

  • 250g di pasta, scegliete quella che preferite (io ho usato le mezze maniche)
  • 3 tuorli
  • 3 fette guanciale 
  • 100g pecorino romano
  • pepe q.b.

Procedimento:

  1. Mettete a bollire una pentola con l’acqua e poi salatela
  2. Tagliate a listarelle di circa mezzo centimetro  il guanciale
  3. Mettete il guanciale in una padella ben calda, e lasciatelo rosolare fino a quando non risulterà bello croccante.
  4. Il mio segreto per farlo rimanere croccante:  metto una metà del guanciale in colino con una ciotola sotto per togliere il grasso in eccesso altrimenti la pasta risulterebbe troppo pesante.
  5. Ma assicuratevi di  lasciare nella padella un po del grasso del guanciale insieme all’altra metà.
  6. Mentre il guanciale cuoce, buttate la pasta 
  7. Separate le uova, e in una terrina mettete solo i tuorli insieme al pecorino e al pepe, mischiate fino ad ottenere una bella cremina densa ed aggiungeteci un cucchiaio del grasso del guanciale.
  8. Una volta che la pasta sarà cotta, scolatela con una schiumarola per non eliminare tutta l’acqua di cottura, e mettete la pasta nella padella con il guanciale.
  9. Saltate tutto per circa 2 min e poi spegnete il fuoco, versate nella padella la cremina di uovo e pecorino aggiungete un mestolo di acqua di cottura.
  10. Spadellate il tutto molto velocemente per far sciogliere la cremina ma senza cuocere l’uovo e poi aggiungete la parte di guanciale croccante che avevamo lasciato nel colino! Ora magnateve sta carbonara con chi ve pare!
Guarda la videoricetta!

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